jù shàn cān fàn
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shì kǒu chōng cháng
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具膳餐飯
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適口充腸
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關鍵詞:千字文
下面幾句話講的是我們普通的居家生活。具是動詞有準備、料理的意思。餐在古漢語中也是動詞,有吞食的意思,如餐風飲露。膳、飯是同一類概念,是不同的飲食種類,含義不一樣。膳字帶個肉月旁,肉食為膳;五谷煮的素食叫飯。我們平頭百姓說吃飯,家常便飯,帝王叫傳膳,鐘鳴鼎食。我們吃飯的長壽,帝王進膳吃肉的短命,如果那時可以驗血的話,進膳的一定都是“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)。
“具膳餐飯”說的是葷素飲食的準備,要注意兩個原則。一個是適口,一個是充腸。適口是可口、咸淡適宜;充腸是能吃飽。人的飲食越簡單,身體越健康,所以我們在飲食上能適口充腸就可以了,千萬不要浪費,不要奢侈。
適口是因人而異,因地治宜,沒有統一的標準。飲食上的五味是要根據空間和世間來調整的,所謂冬不吃夏物,北不餐南食。你非要冬天吃西瓜,雞命吃鴨食,就有違衛生之道。五味大致上的分類就是南甜北咸東辣西酸,不注意就會不服水土。山西人愛吃醋,因為山西水土堿性大,酸堿中和,所以叫西酸。山東近海,潮濕寒冷,所以山東人吃蔥蒜像吃巧克力一樣,叫東辣。湖南人用大辣椒哄孩子,小孩子自小就被辣得昏天黑地。
由地域和五味的不同,形成魯、川、粵、淮陽四大風味,再發展出山東、四川、湖南、江蘇、浙江、安徽、廣東、閩南八大菜系,以及煎煮蒸炸,熬炒扒熘燉等烹調手藝。這又是我們中國文化的一部分,博大精深的 “飲食文化”。烹飪在五行八作里面屬“勤行”,廚子的祖師爺是伊尹。但是為了這口腹之欲,人這個永遠也填不滿的大漏斗,不知吃絕了多少物種,這是口福還是口禍呢,真是說不清楚。